Para 4 personas.
INGREDIENTES:
1 lbra. Filetes de robalo o bagre
2 cebollas cabezonas medianas
1 tomate grande maduro
1 pimentón rojo
c/n pimienta (opcional)
1 diente de ajo
1 huevo
1 cda mostaza
c/n alcaparras
c/n uvas pasas
c/n Harina de trigo para enharinar el pescado
4 cdas aceite
1 cda salsa negra
1 cda salsa de tomate
1/2 limón
1/2 pocillo consome
1 ramito pequeño perejil
1 paquete mani
mantequilla.
PREPARACIÒN
Se dividen los filetes de pescado en porciones pequeñas y se aliñan con el ajo picado, una cebolla picada, la mostaza, la salsa negra la salsa de tomate y(la pimienta opcional).
Se separa la clara de huevo y se bate a punto de nieve, se le añade la yema. Se pasa cada porción de pescado por el huevo y se enharina; luego se sofrie en aceite caliente.
Cuando se saca el pescado para pasarlo por el huevo, enharinar y sofreir, queda la salsa en que se aliñó, a esta salsa se le añade el consome y lo que quede del batido del huev
En una refractaria engrasada con mantequilla se coloca una capa de tomate partido en rodajas, una capa de pescado, una capa de cebolla partida en rodajas, una capa de pimentón partido en julianas y de nuevo una capa de pescado, se le agrega la salsa, las uvas pasas, las alcaparras y se espolvorea el perejil picado y el mani triturado.
Se lleva al horno caliente en 250 grados por espacio de 10 a 15 minutos.
Buen provecho.
