PESCADO PRINCIPE ALBERTO

Para 4 personas.

INGREDIENTES:

1 lbra. Filetes de robalo o bagre
2 cebollas cabezonas medianas
1 tomate grande maduro
1 pimentón rojo
c/n pimienta (opcional)
1 diente de ajo
1 huevo
1 cda mostaza
c/n alcaparras
c/n uvas pasas
c/n Harina de trigo para enharinar el pescado
4 cdas aceite
1 cda salsa negra
1 cda salsa de tomate
1/2 limón
1/2 pocillo consome
1 ramito pequeño perejil
1 paquete mani
mantequilla.

PREPARACIÒN

Se dividen los filetes de pescado en porciones pequeñas y se aliñan con el ajo picado, una cebolla picada, la mostaza, la salsa negra la salsa de tomate y(la pimienta opcional).

Se separa la clara de huevo y se bate a punto de nieve, se le añade la yema. Se pasa cada porción de pescado por el huevo y se enharina; luego se sofrie en aceite caliente.

Cuando se saca el pescado para pasarlo por el huevo, enharinar y sofreir, queda la salsa en que se aliñó, a esta salsa se le añade el consome y lo que quede del batido del huev

En una refractaria engrasada con mantequilla se coloca una capa de tomate partido en rodajas, una capa de pescado, una capa de cebolla partida en rodajas, una capa de pimentón partido en julianas y de nuevo una capa de pescado, se le agrega la salsa, las uvas pasas, las alcaparras y se espolvorea el perejil picado y el mani triturado.

Se lleva al horno caliente en 250 grados por espacio de 10 a 15 minutos.

Buen provecho.

PLATANOS PICAROS

Para cuatro personas

INGREDIENTES

4 platanos maduros

1/2 panela o

150 grs. de azucar moreno

50 grs. de ciruelas pasas sin semilla

3 clavos de olor

esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Se pelan los platanos y se parten en rodajas de medio centimetro màs o menos de gruesas.

En una olla con un poquito de agua se cocinan los platanos con la panela ( o el azucar moreno), hasta que se caramelen a punto de jarabe. Se le agregan las ciruelas pasas partidas a la mitad, los clavos de olor unas gotas de esencia de vainilla y se cocinan un minuto màs.

Qué delicia verdad?. Buen provecho.

CONTRAMUSLOS EN SALSA DE QUESO

Para cuatro personas

INGREDIENTES

250 grs. de champiñones cortados

8 contramuslos de pollo

1 pimentón verde o aji jalapeño

6 dientes de ajo

2 papas

6 cdas. queso crema

1 ramito de cilantro

1 cebolla cabezona grande

2 cdas. mostaza

1 cda. comino molido

aceite

sal

PREPARACIÓN

Deshuesar los contramuslos y condimentar asi: Se licua el cilantro, la cebolla, cuatro dientes de ajo, la mostaza, comino molido,un poco de sal, un poquito de agua para poder licuar y se baña con esto los contramuslos. Es bueno condimentarlos desde el dìa anterior, y si no de una a dos horas antes de su preparaciòn.

En un sarten o plancha, verter la cantidad suficiente de aceite para asar los filetes de contramuslos; cuando esten asados retirarlos y alli sofreir los champiñones, dos dientes de ajo picados, el pimentón picado (o el aji jalapeño, para quienes les guste el picante), agregarle un poquito de sal. Apagar el fuego y agregar el queso crema.

Se pelan las papas, se parten en fosforito, se salan un poco y se fritan en aceite caliete.

Emplatar los contramuslos, se bañan con la salsa y se adornan con las papas fritas.

Buen provecho.

PECHUGAS CON QUESO Y JAMÓN

Para 4 personas

INGREDIENTES

4 filetes de pechuga medianas

4 tajadas de jamón

4 tajadas de queso amarillo

mantequilla

sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Se abren por la mitad cada filete de pechuga , se doran en mantequilla, se le agrega una pizca de sal y pimienta.

Cuando ya esten doradas se colocan en una refractaria engrasada con mantequilla. En cima de cada pechuga se coloca una tajada de jamòn, otra de queso y se llevan al horno bien caliente por 10 minutos.

PLATANOS A LA CREMA

INGREDIENTES

6 Bananos
1 Limón
1 Cucharada de Azúcar
100gms. Crema de Leche
50 gms. Almendras, nueces del Brazil o maní
1 Copita de Ron
Mantequilla


PREPARACIÓN

Se pelan los bananos, se parten en centido longitudinal y se bañan con el limón. En una Fuente engrasada con la mantequilla se colocan las mitades de bananos, se espolovorean con el azúcar, se bañan con el ron se le agrega la crema de leche y se llevan al fuego y se dejan cocer durante unos minutos. las almendras trituradas se espolovorean al servirse sobre los plátanos.

PEPINOS COHOMBROS AGRIDULCES

INGREDIENTES


2 pepinos cohombro
½ panela
1 copita de vinagre
1 copita de brandy
Clavos de olor al gusto
1 ramito de hinojo
Unas pocas gotas de esencia de vainilla.



PREPARACIÓN


Se cocinan los pepinos pelados ( si se quiere se dejan con cáscara) y partidos en rodajas, con la panela, los clavos de olor, el hinojo y el vinagre. Se le agrega las gotas de esencia de vainilla y el brandy a mitad de la cocción y se cocina hasta que el almíbar de un espesor a punto de jarabe y se embasa.

La panela puede remplazarse por azúcar moreno.

ENSALADA DE CAMARONES

Para cuatro personas



INGRESIENTES:

500 grs. Camarones
1 hoja laurel
3 hojas lechuga
2 cdas. cebolla blanca
1 pepino cohombro en conserva, agridulce (ver receta pepino agridulce)
1 mango sin cáscara y partido en julianas
1 limón
1 aguacate
2 cdas. aceite de olivas
2 cdtas. Mostaza
1 cda. orégano fresco
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:


Cocinar los camarones con una hoja de laurel en agua caliente durante 2 o 3 minitos. Retirarlos y pasarlos a un recipiente con agua helada para detener la cocción.
Mezclar la lechuga picada en trozos, con la mano, la cebolla picada, el pepino, el mango, el aguacate picado en cubos, el jugo de limón, el aceite, la mostaza, el orégano y revolver.
Adicionar los camarones colados, revolver bien y salpimentar.
Acomodar en la ensaladera algunas hojas de lechuga enteras como base, verter la ensalada y servir.

SOPA AZTECA

INGREDIENTES(para 4 personas)

1 sobre de crema de tomates

1 aguacate

1 pechuga de pollo

1/4 de libra de queso mozarella

1/2 libra de tocineta

1 paquete familiar de doritos

1 paquete familiar de tostiarepas

1 cajita de crema de leche
1 ají jalapeño (opcional)

1 cebolla cabezona pequeña
1 diente de ajo
1 taza de leche
2 tajadas de pan

1 ramita de cilantro

3 tomates maduros

1/2 pimentón rojo

3 tazas de agua

PICO DE GALLO INGREDIENTES

2 tomates chontos grandes y pintones

1 ramito de cilantro1 Hojitas de perejil

1 cebolla cabezona

aceite de olivas c/n

limón y Sal

PREPARACIÓN

Se condimenta el pollo y se cocina hasta que este blando para desmechar. Se sofrie la tocineta que quede tostadita.Se pica el queso mozarela y el aguacate en cuadritos. Al aguacate le agregamos un poco de limón para que no se oxide.

PREPARACIÓN DE LA SOPA

Se disulve la crema de tomate en la leche y se reserva. Se sofrie en la grasa que solto la tocineta la cebolla y el ajo picado. Se le agregan los tomates y el pimentón licuados y colados. Se le agrega el agua y la crema de tomate que hemos disuelto en la leche. El pan se remoja en un poco de la sopa se licua y se le agrega a la sopa.

PREPARACIÓN DEL PICO DE GALLO

Se pican menudito el cilantro y el perejil, un poco más grande la cebolla y el tomate se mezclan con el jugo de medio limón, el aceite y la sal. Se lleva a la mesa en una ensaladera. También en una ensaladera se lleva a la mesa el aguacate y el ají jalapeño.

En badejas separadas se lleva a la mesa el queso, los doritos, las tostiarepas, el pollo desmechado, la tocineta. La crema de leche en una cremera. La sopa de tomate se lleva a la mesa en una sopera y cada quien se sirve de ella a su gusto. Quien quiera le añade todo a la sopa y a quien le guste comer por separado puede servirse poco a poca la sopa y añadirle cada ingrediente a su gusto. Espero que les guste la SOPA AZTECA y buen provecho.